碱厂豆腐干来喽

原创：胡联娟

时令进入初夏，气温比起春季升高了不少，柔柔的南风，轻轻撩起夏的面纱，拂绿山川，到处花红柳绿，潺潺的河水欢快地唱着清澈之歌。菜园里也热闹起来，翠绿的小菜一行行，嘴里寡淡的日子，因为各种山野鲜蔬丰盈起来。每年这个时节，妈妈就会晒豆腐干，增添餐桌的一盘美味。

碱厂的农田辽阔平整、土质肥厚，盛产大豆，做出的豆腐白嫩、豆香四溢。碱厂豆腐好吃，一是得益于碱厂的水好，甘冽清澈，二是得益于碱厂的大豆好，土好雨水足人勤劳。

早上八点多卖豆腐的人推着倒骑驴，上面放着大豆腐木盘，倒骑驴的车身内放着一个装水豆腐的大铝桶。一边走街串巷一边叫卖：“卖豆腐，豆腐，水豆腐……”乡味悠长。卖豆腐的人推着车走着走着，有时会偶遇牙牙学语的孩童，伸着手，嘴里喊着“要……要……”卖豆腐的人非常高兴地从豆腐盘中间割下一块豆腐，递给小孩子，说：“你真识货，知道我的豆腐好吃，是不是啊？”哄孩子的大人说：“看着孩子吃的真香，买二斤中午做个辣豆腐吃。”

我妈妈喜欢买碱厂做豆腐老手艺人用卤水点的笨豆腐；我喜欢买那些新手艺人用葡萄酸点的豆腐，吃起来更加滑嫩，豆子味淡。大块的豆腐买回来，妈妈把豆腐放在手心，用刀切成筷子厚的豆腐片，在其表面撒上均匀的薄薄的一层盐，码放在盆里腌制半个小时。待豆腐片在盐的作用下，浸出多余的水分后，妈妈小心地把豆腐片捡出来，码放在盖帘上，接着晾晒、风干水分。小半天的功夫，再把豆腐片翻面，继续晾晒、风干。下半晌太阳快落山的时候，妈妈把晒得有些发硬的豆腐片，小心地切成薄薄的豆腐丝，然后散落落撒在盖帘上，等待第二天继续晾晒、风干。

妈妈晒豆腐干的手艺一级棒。晒好的豆腐干油光可见，闻着有豆香味。锅里放上豆油，油八分热的时候，抓一把豆腐干放进去，筷子快速划散豆腐干，眼见豆腐干蓬松起来，马上熄火把锅端离灶台，趁着热劲继续翻炒……做出好吃的油炸豆腐干全凭经验，火轻了，豆腐干硬；火大了，豆腐干苦。油炸豆腐干吃到嘴里，满满的妈妈味道，满足感充盈内心。我在外地读书的时候，月假回家，临走时妈妈就会给我炸点豆腐干带上，路上可以当零食吃，到了学校，晚餐和同学们一起分享，大家都说好吃，甜蜜的味道伴着青葱的年华记忆，深深地烙印在心里。

等我结婚嫁到连山关的时候，见识了婆婆家做的豆腐干。婆婆家做豆腐干的流程也是抹盐、控水、晾晒，但是豆腐会切厚一点的片，晾晒后切成厚厚的豆腐条，不是豆腐丝。在婆家，我用娘家的方法第一次做豆腐条吃，还闹了笑话。婆婆家的豆腐条因为厚，用热油烹不熟，吃之前要用温水泡软，搭配鸡蛋或者芹菜、韭菜、小葱炒。吃到嘴里像猪肉，这种方法做的豆腐条也挺好吃的。

勤劳聪明的东北女人还会做一种豆腐干，先把豆腐切成巴掌大小的片，用平底铁锅放少量豆油，双面均匀受热烙成熟豆腐干，然后配各种蔬菜炒食。

如今我也是一位为了家庭日做三餐的煮妇，跟妈妈学到做豆腐干的手艺，炸豆腐干的火候掌握，还是很好的，但是，就是没有妈妈做的好吃。女儿经常一边吃豆腐干，一边向我伸大拇指，说：“小胡同志，做得挺好吃，有点姥姥的味道了。” 我知道，做豆腐干我没用心，因为妈妈每年春天给我做的豆腐干都够我家吃一年的了。春天妈妈送来豆腐干，嘱咐我把豆腐干放到冰箱里冷冻，随时想吃，就拿出一小把。我把豆腐干用热油一烹就可以吃了，简单而美味。妈妈年年做很多豆腐干，经常送给亲属们尝尝。亲属们自己也会做豆腐干，但是都没妈妈做的好吃，她们爱吃，妈妈也就想着及时给她们做，豆腐干成了传递亲情的纽带。

妈妈常说：做人不要忘本，豆腐、大酱是个宝，青菜、萝卜保平安。守住道，守住本，清清白白做人，干干净净做事。